机智的上半场：12分钟番茄虾仁滑蛋
机智的上半场，拼的不是复杂调味，而是先把虾仁和鸡蛋分开处理。这道番茄虾仁滑蛋12分钟能端上桌，酸甜开胃，虾肉嫩，鸡蛋还带着水润的流心感。关键在番茄出汁后再放蛋液，火候错一步，整盘就会变老、变水。
常见问题
- 机智的上半场这道菜可以用番茄酱吗？
- 可以，但只建议加10克。番茄酱只能补酸甜，不能代替鲜番茄的汁水；番茄少于200克时再加，鲜番茄足量就不用。
- 为什么番茄虾仁滑蛋容易变成一锅水？
- 常见原因是虾仁没吸干、番茄炒得不够透，或蛋液和番茄一起久煮。虾仁先炒、番茄炒到出汁、蛋液单独定型，机智的上半场才不会失败。
- 没有鲜虾仁能换什么？
- 可换成去皮鸡腿肉150克，切成1厘米小丁，加入同样腌料后炒至八成熟，再按原步骤回锅。鸡胸肉不建议久炒，容易发柴。